Tudásbázis

10+1 furcsa dolog, ami a fermentált zöldségeddel történhet Aki a nyári melegben kezd ismerkedni a fermentálás művészetével, az igen könnyen aggasztó történésekkel találkozhat az

Laktofermentálás során nagyon fontos, hogy az üvegben lévő zöldségeket végig elzárjuk az oxigéntől. Erre azért van szükség, hogy a tejsavbaktériumok számára folyamatosan biztosítani tudjuk

Több fermentálásról szóló könyvben is találni olyan receptet, ami már az erjesztési folyamat elején valamilyen olajat is ír összetevőnek. Ez hatalmas probléma, kérlek szépen,

A laktofermentálás, vagyis tejsavas erjesztés egy (mikro)biológiai tartósítási eljárás, savanyítás (bővebben a hátteréről itt olvashatsz). Ebben a bejegyzésben gyakorlatias vizekre evezünk: sorra vesszük a

Gyümölcsecet, te csodás!  Amellett, hogy ezek a végtelen variációban készíthető savanyú folyadékok szemet gyönyörködtető színekben képesek pompázni, az illatuk és az ízük is pazar

A laktofermentált zöldségek szerepe négylábú barátaink (nyers) étrendjében Ha azt mondom valakinek, hogy rendszeresen készítek savanyúságot a kutyáimnak, akkor borítékolható, hogy 10-ből 8 embernek

Helyesen kivitelezett laktofermentáláskor* a befőttesüveget nem kell „sziszegtetni” (nyitogatva kiengedni belőle a keletkező gázokat). Ez egy gyakran olvasható ajánlás, ami sok kezdő fermentálót összezavarhat.

A fermentálás misztériumának legnagyobb fejtörője: miért és hogyan használjuk a sót? Nos, a miértre szerencsére már az élelmiszer-mikrobiológiában jártas szakemberek megadták a lehető legalaposabb

Néhány szó a tejsavas erjesztésről Biztosan ettél már hordós savanyú káposztát, és emlékszel rá, hogy a nagymamád csak simán sós vízben tette el a